Port, de Dourovallei

De Dourovallei is onbetwist een van ´s werelds mooiste wijngebieden. Als een zilveren ader slingert de rivier de Douro zich langs de steile wijnhellingen, sinds mensenheugenis beplant met druivenstokken. Omdat de hellingen zo steil zijn, staan veel druiven in terrassen aangeplant. Het gebruik van machines is vrijwel onmogelijk. De wijngaarden staan vol met voor de streek typische druivenrassen als touriga nacional, tinta cão, tinta roriz, tinta barroca, touriga francesca, tinta amarela. Deze eigen druiven zijn bij uitstek bestand tegen de zinderende hitte die in de zomermaanden in het Dourodal kan heersen. Sterker nog, deze druiven vormen de hoeksteen van de kwaliteit van port. Ze leveren in het najaar de diepgekleurde wijnen op die tot vurige ports worden verwerkt. De beste ports komen van de wijngaarden meer landinwaarts, richting Spaanse grens, en altijd van de wijngaarden met uitzicht op de rivier de Douro of een van zijn zijtakken.

Na de oogst ondergaan de ports in spé een speciale, korte gisting. Na enkele dagen vindt een brute onderbreking van het gistingsproces plaats door toevoeging van wijnalcohol. Zo ontstaat port, door deze toevoeging van alcohol een zogenoemde versterkte wijn. Op het moment van toevoeging sterven de aanwezige gistcellen en wat er nog aan suiker over is, blijft in de wijn zitten. Dat betekent dat een port altijd zoet is, met een alcoholgehalte rond de 18 tot 20%. Daarna laat men de port rijpen, meestal in de hoofdstad van de portwijn, Vila Nova de Gaia, aan de zuidelijke monding van de Douro, tegenover Oporto. Type en duur van de rijping zijn afhankelijk van de kwaliteit van de port en van wat voor type men wil maken.

Al onze ports zijn ingedeeld op producent, type, jaartal en leeftijd. De combinatie van port en kaas is bekend, maar ook met chocolade combineert port uitstekend. Laat uw relatie of u zelf met deze combinatie verrassen.